餐廚垃圾，俗稱泔腳，是居民在生活消費(fèi)過(guò)程中形成的生活廢物，極易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細(xì)菌和病毒。餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動(dòng)植物油、肉骨等，從化學(xué)組成上有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無(wú)機(jī)鹽。

統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)餐廚垃圾占城市生活垃圾比重大致范圍是50%-70%，中國(guó)主要城市每年產(chǎn)生餐廚垃圾量不低于6000萬(wàn)噸。就餐廚垃圾成分來(lái)看，餐飲業(yè)和高校食堂以餐后垃圾為主，居民家庭餐廚垃圾以餐前垃圾為主。

一、特點(diǎn)

1、含水率高，可達(dá)80% - 95%。

2、鹽分含量高，部分地區(qū)含辣椒、醋酸高。

3、有機(jī)物含量高，蛋白質(zhì)、纖維素、淀粉、脂肪等。

4、富含氮、磷、鉀、鈣及各種微量元素。

5、存在有病原菌、病原微生物。

6、易腐爛、變質(zhì)、發(fā)臭、滋生蚊蟲(chóng)。

二、分類

根據(jù)來(lái)源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前者產(chǎn)生自飯店、食堂等餐飲業(yè)的殘羹剩飯，具有產(chǎn)生量大、來(lái)源多、分布廣的特點(diǎn)，后者主要指居民日常烹調(diào)中廢棄的下腳料和少量的殘羹剩飯。

三、危害和資源特性

1、食品安全隱患

餐廚垃圾中含有的危害物質(zhì)，借助各種非法渠道重新進(jìn)入食物鏈回到人體，危害人們的身體健康。地溝油中含有大量致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期食用可導(dǎo)致腸癌、胃癌、肝癌等致命疾病。

2、環(huán)境污染

餐廚垃圾極易變質(zhì)腐爛，在運(yùn)輸、存儲(chǔ)及加工過(guò)程中，需要采取有效的密封措施、無(wú)害化措施，否則，餐廚垃圾會(huì)因?yàn)閻撼粼斐芍苓吙諝馕廴?，同時(shí)也可能因?yàn)樾孤┑仍蛑苯游廴就寥篮退w。因此，不可避免的成為了傳播疾病的媒介。

3、影響市容市貌

由于沒(méi)有統(tǒng)一的管理和收集，餐廚收集運(yùn)輸使用的車輛及容器都骯臟不堪。此外，由于餐廚垃圾中還含有其他垃圾，在初步分揀過(guò)程中，往往存在亂扔亂棄的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響城市環(huán)境衛(wèi)生與面貌。

4、資源特性

我國(guó)餐廚垃圾存在高有機(jī)物含量、高含水率、高油、高鹽分的特性。我國(guó)一年產(chǎn)出的餐廚垃圾全部得以利用相當(dāng)于節(jié)約了3000萬(wàn)畝玉米的能量產(chǎn)出量和600萬(wàn)噸生物柴油，資源化特征明顯。

四、處理方法

餐廚垃圾現(xiàn)在統(tǒng)一按固體廢物處理方法處理。處理方法主要有物理法、化學(xué)法、生物法等；具體的處理技術(shù)有填埋、焚燒、堆肥、發(fā)酵等方式，總之其資源化再利用呈現(xiàn)多樣化的趨勢(shì)?，F(xiàn)針對(duì)各異的應(yīng)用范圍和實(shí)際情況，主要介紹以下幾個(gè)方法：

1、垃圾分類（物理分選處理）

主要是采用一系列方式，實(shí)現(xiàn)垃圾中各成分的分離，之后統(tǒng)一回收。這種方法一方面最大限度地做到了物盡其用，另一方面把垃圾所可能造成的污染降到了最低限度。但是，由于其所需成本較高，除了少數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家使用外，大多數(shù)國(guó)家多不使用此法。

2、粉碎直排法

美國(guó)早在上世紀(jì)40年代已經(jīng)成功地研制出個(gè)人家庭食物垃圾處理機(jī)，其原理為：利用高速運(yùn)轉(zhuǎn)的刀片將裝在內(nèi)膽中的食物垃圾打碎后，將攪拌物沖至下水道，從而解決居民丟棄和存放廚余垃圾的煩惱。同時(shí)日本也很早研究出了餐廚垃圾處理機(jī)，甚至有的還配置有臭氧除臭器，用來(lái)除去餐廚垃圾所產(chǎn)生的多種氣味。

3、填埋法

填埋法是一種厭氧消化處理方法，可將其中的有機(jī)物分解生成CH₄，且可以將垃圾完全的處理掉。但是，填埋都是需要土地的，所以需要征地建設(shè)垃圾填埋場(chǎng)。土地被不斷征用，自然也就造成了耕地的大量減少。

4、厭氧發(fā)酵

厭氧發(fā)酵是在缺氧或無(wú)氧環(huán)境下，餐廚垃圾中的有機(jī)大分子在兼性菌、厭氧菌作用下分解為甲烷、二氧化碳和水等。在厭氧發(fā)酵過(guò)程中，可收集沼氣作為清潔能源，在一定程度上減緩了能源危機(jī)，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的減量化和資源化。

厭氧發(fā)酵自動(dòng)化程度較高，產(chǎn)出沼氣可用于發(fā)電、集中供熱等。但厭氧發(fā)酵處理所需設(shè)備、技術(shù)較復(fù)雜，工程投資大，殘留的沼渣的清理及處理也比較困難。

5、好氧堆肥

高溫好氧堆肥利用高溫復(fù)合微生物菌降解餐廚垃圾，采用天然氣作為燃料，將發(fā)酵環(huán)境加熱至55-75℃的高溫，8-12小時(shí)后，餐廚垃圾降解為生物腐植酸肥料（土地調(diào)理劑）。產(chǎn)出的腐殖酸肥料價(jià)格較高，一般用于高端水果種植。微生物發(fā)酵處理餐廚垃圾減量化、資源化效果較好，單機(jī)處理能力高，但由于發(fā)酵需要高溫環(huán)境，相比其他處理方式能耗較高。

6、生物轉(zhuǎn)化技術(shù)

生物轉(zhuǎn)化是模擬自然界物質(zhì)循環(huán)的過(guò)程，經(jīng)微生物、昆蟲(chóng)等生物轉(zhuǎn)化，保持蛋白質(zhì)的本質(zhì)，避免飼料化處理的“同源污染效應(yīng)”弊端，消除安全隱患。

餐廚垃圾生物轉(zhuǎn)化常用黑水虻、家蠅等昆蟲(chóng)作為媒介，飼養(yǎng)產(chǎn)出的昆蟲(chóng)幼蟲(chóng)烘干后，可提取昆蟲(chóng)蛋白、昆蟲(chóng)油脂等。生物轉(zhuǎn)化所需技術(shù)相對(duì)簡(jiǎn)單，較易推廣，可吸引農(nóng)村閑置資源介入，使餐廚垃圾處理產(chǎn)業(yè)得到迅速推廣，并推動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，如昆蟲(chóng)飼料加工、昆蟲(chóng)蛋白提取、養(yǎng)殖業(yè)等的發(fā)展，改變大量餐廚垃圾的處理僅依靠個(gè)別餐廚垃圾處理廠的現(xiàn)狀。

五、我國(guó)餐廚垃圾處理技術(shù)

我國(guó)餐廚垃圾處理技術(shù)主要包括填埋、焚燒和資源化處理三種方式，其中資源化處理是目前行業(yè)發(fā)展的必然選擇，原因在于：

1、環(huán)境效益角度

填埋處理經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的填埋氣和滲濾液會(huì)對(duì)環(huán)境造成二次污染；采用焚燒法，較為充分的焚燒效率90%，年排放CO₂、SO₂分別可達(dá)86000t和295t；而通過(guò)資源化處理技術(shù)（生物發(fā)酵制肥等）每天可回收利用7000t的CO₂，同時(shí)通過(guò)綜合處理提煉的生物柴油在使用中每年將可減少CO₂排放量達(dá)110000t。

2、經(jīng)濟(jì)效益角度

我們以日處理規(guī)模為500t計(jì)算，盡管資源化處理的費(fèi)用最高，但其總收益也最大，綜合來(lái)看年均收益能達(dá)到1435萬(wàn)元。資源化處理方式又細(xì)分為好氧堆肥、厭氧發(fā)酵、直接烘干做飼料等。

六、總結(jié)

綜上，我們迫切需要解決餐廚垃圾。在政治經(jīng)濟(jì)層面，符合我們國(guó)家環(huán)保的定位，并且具有廣泛的社會(huì)影響力和社會(huì)效益，為垃圾分類做到更好的推動(dòng)助力，共建美麗中國(guó)。在居民生活層面，將提升小區(qū)整體形象，改善現(xiàn)有的生活環(huán)境，提高居民舒適度。

來(lái)源：有機(jī)垃圾治理專家